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要设置拦截短信而不通知对方，可以按照以下步骤操作。
1、选择合适的短信拦截工具：手机自带的拦截功能或者第三方应用如短信拦截器、安全软件等，这些工具通常具有拦截特定号码或关键词的功能。
2、设置拦截规则：打开短信拦截工具，根据需求设置拦截规则，可以选择拦截来自特定号码、特定关键词的短信，或者设置时间段的拦截。
3、开启静音或通知隐藏功能：大多数手机都允许用户对短信通知进行个性化设置，可以选择将拦截的短信通知静音，或者隐藏通知内容，这样就不会显示在手机屏幕或通知栏上。
4、隐私保护设置：确保手机的安全和隐私设置已经开启，避免他人通过其他途径获取短信内容。
这些操作只是针对个人设备的设置，对方仍然会发送短信，但可能不知道其短信是否被拦截，不同手机品牌和操作系统版本可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行操作。
如果想完全不让对方知道拦截了他们的短信，这可能涉及到隐私和法律问题，因此在实施任何操作之前，请确保遵守当地的法律和道德准则。